¡Este fin de semana largo te mereces un capricho!
Es un plato muy completo ya que combina a la perfección verduras, hidratos de carbono y proteínas. Pero lo mejor de todo, es que si estas pensado en que este gran fin de semana vas a viajar, puedes optar por prepáratelo en un tupper para comer por el camino, una opción saludable al bocadillo… ¡Y NO TE OLVIDES TU SOBRECITO DE EXCESS 500!
INGREDIENTES PARA 2 RACIONES
- ½ diente de ajo
- 25 g de parmesano
- 50 ml de jugo de limón
- 1 pequeño manojo de perejil
- 1 manojo de albahaca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta
- 175 g de pasta (espaguetis o fideos)
- 50 g rúcula
- 100 g de tomates cherry
- 100 g de salmón ahumado
PREPARACIÓN
- Pela los ajos y córtalos en trozos grandes.
- Ralla el parmesano en una rejilla gruesa.
- Lava y escoge las hierbas.
- Haz un puré con las hierbas, el queso parmesano, el ajo y el aceite. Agrega el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Prepara la pasta según las instrucciones del paquete.
- Lava la rúcula y parte los tomates por la mitad.
- Corta también el salmón cortado en tiras.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe los tomates en el mismo junto con los filetitos de salmón durante 1 minuto.
- Añade el pesto y la rúcula a la pasta terminada.
- Por último, mezcla bien todos los ingredientes que faltan.
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