Ensalada de alubias y canónigos

Como sabemos, una vez que llega el verano nos da más pereza comer legumbres. Sin embargo, no debemos olvidar que hay que tomar por lo menos 2 veces a la semana legumbres. Por esto os proponemos  una ensalada muy completa y saciante  que nos permite cumplir de forma sencilla y rápida con los requerimientos de la pirámide alimentaria.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS Y CANÓNIGOS

Ingredientes para 1 persona:

• 80g de alubias blancas cocidas.

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• 100g de canónigos lavados

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• 7 nueces peladas

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• Media manzana (si ácida mejor tipo granny)

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• Una cucharada de aceite de oliva.

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Preparación:

Lavar las alubias en agua fría si son de «bote» y no caseras, para eliminar los restos de sal  y escurrirlas bien. Pelar la manzana y cortar en trocitos pequeños. Colocar en una fuente  una base de canónigos, añadir las alubias blancas, las nueces partidas en trocitos y la manzana. Aliñar con el aceite de oliva justo antes de comer.

Información nutricional por ración:

• Energía                      320 Kcal

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• Proteína total               8,8g

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• Lípidos totales              20,3g

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• Glúcidos totales            28,2g

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• Fibra alimentaria total  8,8g

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¿SABIAS QUE…?

De la judía blanca se extrae un activo conocido como Phaseolus vulgaris, que  inhibe temporalmente la alfa-amilasa presente en la saliva (enzima implicada en la digestión de los hidratos de carbono), de forma que disminuye las calorías absorbidas y evita que se puedan depositar en forma de grasa.

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